Pour 6 personnes

Ingrédients

• 900g d'épaule d'agneau en morceaux
• 350g de fèves surgelées
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 citron non traité
• 3 brins de menthe hachée
• 1 petit bouquet de persil
• 10 brins de coriandre hachés
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à café de concentré de tomate
• sel, poivre

1- Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Raper le zeste et presser le citron.

2- Dans une cocotte, faire dorer l'agneau 10 min avec l'huile puis incorporer 2 cuillèrées à café de zestes et le jus du citron, le concentré de tomate, la coriandre, la menthe et 2 brins de persil. Saler, poivrer. Couvrir d'eau et laisser cuire pendant 45min.

3- Ebouillanter les fèves. Les passer sous l'eau et les peler en les pinçant entre vos doigts. Les verser dans la cocotte. Eteindre le feu.

4- Avant de servir, faire réchauffer 30 min dans le four Th. 6 (180°). Parsemer de persil haché.