Ingrédients

• 1,5 kg de macreuse coupée en morceaux
• 6 oignons
• 1 orange non traitée
• 1 bouquet garni
• 1/2 bouquet de persil
• 20 cl de vin blanc sec
• 3 c. à soupe d'huile
• 1/2 c. à café de quatre-épices
• 1 bâton de cannelle
• 3 pincées de noix de muscade rapée
• sel, poivre
  

1- Eplucher et émincer les oignons. A l'aide d'un économe, prelever le zeste de l'orange et le tailler en lanières. Puis presser l'orange et garder le jus.

2- Dans une cocotte, faire dorer la viande 10 min avec la moitié de l'huile. Enlever les morceaux, ajouter le reste d'huile et faites fondre les oignons 10 min.

3- Remettre la viande dans la cocotte. Mélanger puis faire colorer à feu vif. Verser le vin blanc et couvrir d'eau. Incorporer le bouquet garni, le quatre-épices, le zeste d'orange, la cannelle, la muscade. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Garder au frais.

4- Sortir le plat du frigo et retirer la graisse figée. Oter également le bouquet garni et la cannelle. Réchauffer la préparation sur feu doux pendant 20 min. Verser le jus de l'orange. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil haché.