Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de boeuf à braiser (gîte, paleron, macreuse, culotte)
  • 200g de lardons fumés
  • 1 gros oignons
  • 12 échalottes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 bouteille de vin rouge corsé (Bourgogne passe-tout-grains)
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 c. à soupe bombée de farine
  • 60g de beurre
  • 1 c. à café de sucre
  • sel, poivre

1- Dans une casserole, mettre à réduire le vin de moitié sur feu vif. Couper le boeuf en cubes de 5 cm de coté. Les faire rissoler dans une cocotte à feu vif, pendant 5 min avec 2 cuillérées d'huile. Les retirer.

2- Les remplacer par l'oignon haché et les carottes coupées en rondelles. Remuer 5 min puis remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine, mélanger encore 5 min pour la faire colorer.

3- Arroser avec 1 litre d'eau froide et le cube émietté, porter à frémissements en remuant. Ajouter le vin, le bouquet garni et les gousses d'ail. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.

4- Faites rissoler les lardons dans une poêle, les égoutter. Faire cuire à couvert dans une casserole, les échalottes pelées avec 30g de beurre et le sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les ajouter dans la cocotte avec les lardons. Saler, poivrer.

5- Laisser mijoter pendant 30 min et servir immédiatement avec des tagliatelles (ou autres pâtes) fraiches.

LE PLUS : Ce plat s'accompagne d'un bourgogne mercurey rouge, servi à 16°.