Voici ci-dessous ma recette de cheesecake, qui s' apparente au "new york" américain , mon problème ayant été de trouver un succédané européen au fromage "philadelphia " que je n' ai pas réussi à trouver en France. (j'ai mis plusieurs mois pour mettre cette recette au point, le résultat est assez approchant, merci de me faire part de vos observations).

Ingrédients

  • 1 kilo de fromage blanc de type faisselle que vous laisserez égoutter pendant environ 3 jours au réfrigérateur en prenant soin de vider le petit lait 2 fois par jour, à la fin du processus vous devez obtenir entre 500 et 600 grammes de fromage.
  • 250 grammes de ricotta (type "Lucia")
  • 150 grammes de mascarponne
  • 100 grammes de crème fraiche
  • 4 oeufs + 3 jaunes
  • 3 cullières à soupe rase de maizena (ou, à défaut, de farine)
  • 120 grammes de sucre (attention je limite volontairement le poids en sucre, si vous préférez plus sucrer mettre 150 grammes)
  • quelques gouttes d’extrait de vanilles
  • 5 grammes de sel
  • dans le "new york" on rajoute le zeste finement râpé d' un citron ou si vous préférez une dizaine de goutte d' essence de citron, chez les juifs on supprime le citron pour mettre à la place une poignée de raisins secs blonds préalablement trempés quelques heures dans du rhum.


  1. Battre tous les fromages entre eux avec un fouet pendant quelques minutes pour faire une crème homogène,
  2. Battre les oeufs entiers et les jaunes en omelette les rajouter au fromage avec le sucre, le sel et la farine
  3. Battre l’ensemble pour homogénéiser,
  4. Mettre les zestes de citron ou les raisins,


Pour le fond :

  • selon le goût, soit 150g de spéculoos, soit 150g de Petit Beurre,
  • 40g de beurre


  1. Piler les gâteaux dans un cul de poule avec le beurre de façon à obtenir une pate homogène,
  2. En garnir le fond d'un moule à manquer (il est recommandé de mettre du papier sulfurisé au fond du moule ou de le beurrer et fariner)
  3. Faire cuire le fond pendant 10 minutes à 200°
  4. Laisser refroidir puis badigeonner au pinceau avec du blanc d’œuf afin de l’isoler du fromage et garder le croquant,
  5. Rajouter le fromage,
  6. Faire cuire à 200 degrés thermostat 7 pendant 20 minutes,
  7. Réduire la température à 100 degrés et laisser cuire pendant 1 heure.
  8. Eteindre le four et laisser encore 1 heure porte entre ouverte,
  9. Sortir du four puis laisser complétement refroidir avant de démouler et de mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir (si vous pouvez attendre !!!)


Merci à Michel de nous avoir livré son secret !