La recette dit d'utiliser un poulet entier, coupé en 8. J'utilise uniquement des cuisses. ... je ne suis pas très douée pour découper la volaille !

Ingrédients

  • 8 cuisses de poulet
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 échalottes finement hachées
  • 2,5 dl de cidre
  • 1,25 dl de fond de volaille léger et chaud
  • 50 g de beurre
  • 4 grosses pommes évidées et pelées, coupées en quartier
  • 1/4 c. à café de cannelle
  • 3,75 dl de crème fraiche épaisse
  • sel, poivre
  1. Bien assaisonner les morceaux de poulet. Dans une poêle faire chauffer l'huile à feu moyen. Y faire dorer les morceaux de poulet 10 min en les retournant souvent. Mettre dans un plat et réserver.
  2. Faire fondre les échalottes dans la poêle 2 à 3 min, à feu moyen - doux. Mouiller avec le cidre et le fond de volaille et faire cuire 10 min.
  3. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter environ 20 min à feu doux. Puis réserver de nouveau.
  4. Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pommes et la cannelle. Faire cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Dés que les pommes sont caramélisées, les retirer de la casserole et les réserver.
  5. Faire réduire le liquide de cuisson des cuisses de poulet 3 à 4 min à feu vif. Baisser le feu et incorporer la crème. Faire cuire 2 à 3 min pour que la sauce épaississe.
  6. Mettre les cuisses de poulet dans la sauce et laisser mijoter 5 min, en les arrosant souvent.
  7. Disposer les cuisses de poulet dans un plat de service, garnir de pommes et arroser de sauce à la crème.

J'accompagne ce plat de riz basmati.

Pour découper votre volaille crue, si vous la préférez aux simples cuisses, le Chef Simon vous donne un cours en image !