Agneau en croûte et petits pois

J'aime cuisiner avec les légumes et les fruits de saison, le plus possible achetés au marchés des Lices, le samedi matin ou parfois au marché Ste Thérèse, le mercredi matin.
Mais il est trop tôt en saison pour les petits pois d'ici. Ils ne seront pas avant fin mai sur le marché, m'a dit mon maraîcher habituel.

J'ai donc acheté, au supermarché du coin, des petits pois ... d'Espagne ! Même si je ne suis pas vraiment satisfaite, ils ont au moins le mérite de ne pas être congelés !
Pour les préparer, j'ai eu envie de simplicité : simplement à la vapeur avec quelques pommes de terre et de la sariette. Leur bon goût de printemps fait le reste !

Quant à l'agneau, j'ai testé une cuisson au four et en croûte. Le petit goût de genièvre et d'ail est original. Mais notre repas aurait été plus croustillant si je n'avais pas oublié de passer l'agneau 5 min sous le grill !

Pour 2 personnes

Préparation des petits pois

  • 3 pommes de terre
  • 3 poignées de petits pois frais (non écossés)
  • 1 oignon
  • 2 pincées de sariette
  1. Ecosser les petits pois. Eplucher les pommes de terre et les couper en 2. Eplucher l'oignon et l'émincer.
  2. Faire cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Préparation de la viande

  • 500 g de poitrine d'agneau
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 40 g de chapelure
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 30 g de beurre
  • 3 baies de genièvre
  • poivre, sel
  • 1 c. à soupe d'huile
  1. Allumer le four th.8 (250°).
  2. Pour la pâte d'ail : mixer l'ail, la chapelure, 1 baie de genièvre, 30g de beurre et réserver.
  3. Poser la poitrine d'agneau dans un plat et l'arroser d'1 c. à soupe d'huile.
  4. Enfourner et faire cuire 10 min puis baisser la température th. 6/7 (200°).
  5. Sortir du four et entourer l'agneau avec l'oignon émincé parsemé de petits morceaux de beurre et 2 baies de genièvre écrasées . Saler et poivrer.
  6. Enfourner de nouveau 10 min.
  7. Sortir le plat du four et le mettre en position grill.
  8. Enduire votre agneau de pâte d'ail, ajouter un petit peu d'eau dans le plat en mélangeant les oignons.
  9. Enfourner 5 min, le temps de dorer.
  10. Hors du four, garnir des petits pois et des pommes de terre et laisser reposer 5 min, recouvert d'une feuille de papier aluminium.

Finalement, d'avoir utilisé le petit four électrique d'Aymerick m'a permis de faire cuire aux température indiquées (et non pas éternellement à 180°, comme avec l'ancien !).
Je referai ce plat parce qu'on s'est régalé ... mais avec un autre morceau d'agneau. J'ai assité à un combat dans l'assiette face à la mienne, entre Aymerick, les os et le gras !
Avec des petits pois d'un maraîcher du coin aussi ou de mon jardin, pour pouvoir utiliser les cosses ! Recette bientôt.
Et avec des oignons rouges ... pour la déco et le goût différent.