Trio de petits desserts
Décidemment, Blog Appétit fait gamberger, essayer, rater et recommencer !

S'agissant de la fraise, j'avais l'intention de préparer une glace ... Alors j'ai essayé une recette (résultat peu intéressant !) puis, une autre sans sorbetière. Et j'ai finalement abandonné. Les résultats ne me plaisaient pas du tout ! Leur texture faisait presque mal au palais...
Dans l'un de mes cartons pas encore déballés (cela ne fait qu'1 an 1/2 que nous sommes installés ici !), j'ai trouvé un vieux "Elle Cuisine". Le numéro 2, encore au prix découverte !

Et depuis quelques temps, me trottait dans la tête l'envie de cuisiner avec de la gélatine. Et que la recette utilise de la verveine-citronnelle, plante à l'odeur doucement citronnée m'a conquise.
Mais passons à la réalisation de cette partie du dessert !

Fraises en gelée de muscat

Fraises en gelée de muscat Ingrédients pour 6 tout petits ramequins

  • 6 grosses fraises
  • 20 cl de muscat
  • 25 g de sucre
  • 1 feuilles de gélatine
  • 2 brins de verveine - citronnelle
  • 5 cl d'eau
  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide pendant 15 min.
  2. Portez à ébullition le muscat et laissez frémir 10 min pour que l'alcool s'évapore. Vous ne gardez que les arômes.
  3. Portez à ébullition 5 cl d'eau avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la verveine et la gélatine égouttée etremuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  4. Ajoutez le muscat et laissez refroidir. Retirez les brins de verveine.
  5. Versez un peu de la péparation dans le fond des ramequins de présentation. Laissez prendre la gelée au réfrigérateur puis diposez les fraises coupées en petits dès. Versez le reste de préparation.
  6. Placez les ramequins au frigo pendant 2 à 3 heures.

Gratin de rhubarbe

Gratin de rhubarbe Ingrédients

  • 250 g de rhubarbe
  • 125 g de sucre en poudre,
  • 10 grammes de beurre,
  • 20 cl de crème fraîche épaisse,
  • 2 c. à soupe de sucre glace,
  • 2 blancs d'œufs

- Epluchez la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
- Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

  1. Mettre la rhubarbe dans une casserole, ajoutez le sucre et mélangez.
  2. Faire chauffer en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis porter à la limite de l'ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Fouettez vivement la crème fraîche. Incorporer le sucre glace et fouettez encore quelques instants. Réservez cette crème fouettée au réfrigérateur.
  4. Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme. Incorporez le sucre glace et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants.
  5. Préchauffer le four à 180°.
  6. Versez la compote de rhubarbe dans un petit plat allant au four.
  7. Etalez la meringue sur la rhubarbe à l'aide d'une spatule en formant une couche bien épaisse et régulière.
  8. Faire cuire le gratin au four 10 minutes et le servir à la sortie du four avec la crème fouettée.

(Recette inspirée par celle-ci.)

Gâteau tout chocolat

Gâteau tout chocolat Ingrédients pour 6 petits moules

  • 100 g de chocolat noir
  • 55 g de beurre
  • 110 g de sucre en poudre
  • 1 1/2 c. à soupe de farine
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

- Beurrez et farinez 6 petits moules à soufflés - Séparez le blanc des jaunes d'oeufs
- Battre les blancs en neige très fermes (avec 1 pincée de sel)
- Cassez le chocolat en morceaux

  1. Préchauffez le four th. 7 ou 8 (200°)
  2. Faites fondre doucement au bain marie le chocolat avec le beurre.
  3. Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre en poudre puis la farine. Bien mélanger.
  4. Ajouter les jaunes d'oeufs.
  5. Incorporez doucement les blancs en neige au mélange.
  6. Versez votre préparation dans les moules.
  7. Faites cuire vos gâteaux pendant 15 à 20 min.

Dressage de l'assiette

  • Passez rapidement le fond des ramequins des fraises en gelée de muscat sous le robinet d'eau chaude et démoulez-les.
  • Démoulez les gâteaux tout chocolat.
  • Prélevez une part du gratin de rhubarbe et disposez la, avec la crème fouettée près des autres mini-desserts.

Savourez lentement ce mélange de texture et de saveurs :)
Nos impressions s'agissant de la rhubarbe ? (Je vous rappelle qu'Aymerick et moi n'aimons pas trop cette acidité-là). Nous nous sommes régalé ! La meringue adoucit beaucoup le dessert ! (quelle texture agréable !) et la fraise et le chocolat varient les plaisirs.
Nous avons tous terminé notre assiette par le gâteau tout chocolat. Et vous ?