Fenouil braisé
Par Karine le mardi 20 septembre 2005, 07:27 - Légume - Lien permanent
Des bulbes de fenouil patientent dans le bac à légumes du réfrigérateur depuis quelques jours. J'ai donc cherché une recette pour les accomoder. Et j'ai trouver cette recette simple à réaliser et fort agréable à manger !
J'ai savouré l'odeur de la cuisson en donnant à Anouk sa purée de légumes. Un délice !
Comme je n'ai pas pris de photos (oui...bon... j'ai oublié !...), promis je refais cette recette bientôt et je vous montre.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 bulbes de fenouil
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à café de graines de coriandre
- 1/2 citron
- sel, poivre
- Lavez et coupez les grosses feuilles du fenouil.
- Pressez le jus d'un demi citron
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez le fenouil et faites-le cuire pendant 5 min.
- Le couper en deux et mettez-le dans une casserole. Ajouter le vin, l'huile, un petit verre d'eau, le jus de citron,la coriandre, le sel et le poivre.
- Couvrir et cuire à feu très doux pendant 30 à 40 min.
Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de persil au moment de servir.
La recette d'origine est ici, chez le Chef.
Je l'ai modifiée en fonction de ce qu'il y avait dans les réserves. Qui commencent à diminuer ! J'ai décider d'utiliser de ne plus accumuler : on déménage dans 3 semaines ! :))
Commentaires
J'aime beaucoup le fenouil cuit et cru et cette recette me tente...
Le fenouil peut aussi être braisé dans du lait: c'est délicieux!
Une fois les fenouils apprêtés, je les coupe en 6 ou en 8 dans la hauteur, je les fais revenir qq minutes à l'huile d'olive (eh oui, j'écris de Marseille!), puis j'ajoute du lait à mi-hauteur, je sale et poivre + graines de coriandre, je couvre et laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que le fenouil soit bieb tendre (30mn ou plus). On peut mettre du gingembre en poudre au lieu de la coriandre. Très bon avec du poisson.
Par contre, je ne fais plus du tout cuire les les légumes à l'eau: ça leur fait perdre plein de vitamines! Un petit truc: s'il faut vraiment les faire précuire, je le fais à la vapeur (douce).
Bon appétit!