{"id":267,"date":"2018-12-14T08:45:02","date_gmt":"2018-12-14T07:45:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mespetitsplats.com\/?p=267"},"modified":"2018-07-07T16:38:47","modified_gmt":"2018-07-07T14:38:47","slug":"comment-faire-pour-avoir-une-viande-bien-tendre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mespetitsplats.com\/2018\/12\/14\/comment-faire-pour-avoir-une-viande-bien-tendre\/","title":{"rendered":"Comment faire pour avoir une viande bien tendre"},"content":{"rendered":"<p>Chacun \u00e0 sa pr\u00e9f\u00e9rence concernant la cuisson des viandes : saignante, \u00e0 point ou bien cuite. Par contre, personne n&rsquo;appr\u00e9cie une viande \u00e0 la fois dure et coriace comme les caoutchoucs. Voici quelques astuces pour rendre votre viande tendre et moelleuse.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Choisir la bonne viande<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-268 alignright\" src=\"http:\/\/www.mespetitsplats.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/choix-300x172.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"172\" srcset=\"https:\/\/www.mespetitsplats.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/choix-300x172.png 300w, https:\/\/www.mespetitsplats.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/choix.png 581w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Pour avoir une viande tendre, il faut commencer par bien choisir par la qualit\u00e9 de la viande en soi. Il faut \u00e9galement choisir le bon morceau pour avoir une chaire bien moelleuse. Si vous achetez de la viande de b\u0153uf, v\u00e9rifiez qu&rsquo;elle est bien rouge et brillante. La viande de veau doit \u00eatre rose plus ou moins p\u00e2le et lumineuse. La viande de porc, quant \u00e0 elle, est rose et nacr\u00e9e. Enfin, la viande d&rsquo;agneau doit \u00eatre rose vif et brillante.<\/p>\n<h2>Faire de la marinade<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-270 alignleft\" src=\"http:\/\/www.mespetitsplats.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/marinade.png\" alt=\"\" width=\"288\" height=\"234\" \/>Peu importe le type de viande, faire de la marinade est une technique immanquable pour l&rsquo;attendrir. Elle consiste essentiellement \u00e0 faire tremper la viande dans un m\u00e9lange liquide pendant un temps plus ou moins long avant de la cuire. Il existe d&rsquo;innombrables vari\u00e9t\u00e9s de marinade. La marinade au vinaigre agit sur les fibres de la viande en les desserrant. La marinade au bicarbonate de soude casse les fibres afin d&rsquo;adoucir la viande. Cette marinade doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e avec d\u00e9licatesse pour \u00e9viter que le go\u00fbt de la viande ne devienne pas peu agr\u00e9able. La marinade \u00e0 la papaye s\u00e9ch\u00e9e, quant \u00e0 elle, rend la viande tr\u00e8s moelleuse selon le temps de mac\u00e9ration.<\/p>\n<h2>Bons \u00e0 savoir<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-269 alignright\" src=\"http:\/\/www.mespetitsplats.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/cuisson-300x230.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"230\" srcset=\"https:\/\/www.mespetitsplats.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/cuisson-300x230.png 300w, https:\/\/www.mespetitsplats.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/cuisson.png 444w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Mis \u00e0 part ces quelques astuces, vous devez \u00e9galement savoir que le temps de cuisson de la viande joue sur sa consistance. Plus la viande est cuite rapidement, plus elle est tendre. Mais, il faut quand m\u00eame veiller \u00e0 ce que le c\u0153ur de la viande soit bien cuit. Puis, il est conseill\u00e9 de sortir la viande du frigidaire un peu plus t\u00f4t avant son utilisation. Le choc thermique favorise le durcissement des fibres de la viande.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chacun \u00e0 sa pr\u00e9f\u00e9rence concernant la cuisson des viandes : saignante, \u00e0 point ou bien cuite. Par contre, personne n&rsquo;appr\u00e9cie une viande \u00e0 la fois dure et coriace comme les caoutchoucs. 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