{"id":573,"date":"2020-11-24T19:06:54","date_gmt":"2020-11-24T18:06:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mespetitsplats.com\/?p=573"},"modified":"2020-12-01T12:12:43","modified_gmt":"2020-12-01T11:12:43","slug":"les-frequentes-erreurs-lors-de-la-preparation-de-puree-de-pomme-de-terre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mespetitsplats.com\/2020\/11\/24\/les-frequentes-erreurs-lors-de-la-preparation-de-puree-de-pomme-de-terre\/","title":{"rendered":"Les fr\u00e9quentes erreurs lors de la pr\u00e9paration de pur\u00e9e de pomme de terre"},"content":{"rendered":"

La pur\u00e9e de pommes de terre est universellement ador\u00e9e pour sa texture riche, cr\u00e9meuse, beurr\u00e9e et moelleuse. Malheureusement, les pur\u00e9es de pommes de terre peuvent \u00e9galement frustrer de nombreux cuisiniers qui ont essay\u00e9 et ont \u00e9chou\u00e9 d’imiter la texture en forme de nuage d’une pur\u00e9e de pommes de terre de qualit\u00e9 professionnelle. Il y a plusieurs raisons qui causent cet \u00e9chec. Voici les fr\u00e9quentes erreurs les plus adopt\u00e9es par la plupart des gens.<\/p>\n

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Ne pas laver les pommes de terre<\/h2>\n

Cela peut sembler une \u00e9vidence – et \u00e9galement assez grossier – mais de nombreux cuisiniers sautent l’\u00e9tape de laver et de r\u00e9curer les pommes de terre. Ils vont dans l’eau, apr\u00e8s tout, alors ce lavage n’est-il pas suffisant ? Non. Pendant le processus de cuisson, la salet\u00e9 et la crasse sur la peau de la pomme de terre vont flotter et les morceaux de pomme de terre vont absorber les saveurs. Il est difficile de masquer la saveur de la salissure.<\/p>\n

Utilisation d’un seul type de pomme de terre<\/h2>\n

Les pommes de terre ont un spectre allant de l’amidon \u00e0 la cire, et chaque type a des utilisations sp\u00e9cifique. Les amidons, comme le roux et l’Idaho, sont parfaits pour la cuisson au four et m\u00eame les frites. Les pommes de terre cireuses, telles que les nouvelles pommes de terre et le Yukon Gold, ont un meilleur go\u00fbt et conservent leur forme une fois cuites. Elles sont id\u00e9ales pour les pommes de terre r\u00f4ties et la salade de pommes de terre.
\nPour une meilleure pur\u00e9e de pommes de terre, utilisez une combinaison 50\/50\u00e0 savoir l’Estima avec l’Yukon Gold. Une fois r\u00e9duites en pur\u00e9e, les premi\u00e8res apporteront une texture l\u00e9g\u00e8re et moelleuse, tandis que les Yukon Golds donneront de la saveur et un peu de poids cr\u00e9meux.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ne pas assaisonner l’eau<\/h2>\n

Comme pour l’eau des p\u00e2tes, il y a une raison de saler g\u00e9n\u00e9reusement l’eau dans laquelle les pommes de terre cuisent: \u00e0 mesure que les f\u00e9culents se r\u00e9chauffent, ils s’ouvrent et absorbent de l’eau (et du sel si vous assaisonnez l’eau). Quand ils ont fini de cuisiner, les cellules se ferment. Cela rend l’assaisonnement au centre des morceaux de pomme de terre plus difficile. Ajouter environ une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau pour chaque kilo de pommes de terre.<\/p>\n

Ajout des morceaux de pomme de terre \u00e0 de l’eau bouillie<\/h2>\n

Si vous faites d’abord bouillir de l’eau puis ajoutez des morceaux de pomme de terre, vous aurez une texture moins qu’id\u00e9ale \u00e0 la fin. Le bain d’eau bouillante soudain fera rapidement cuire l’ext\u00e9rieur des pattes tout en laissant l’int\u00e9rieur non cuit.
\nAu lieu de cela, ajoutez tous vos cubes de pommes de terre dans une casserole et remplissez-les d’eau juste au-dessus des pommes de terre. Porter \u00e0 \u00e9bullition, puis r\u00e9duire le feu pour laisser mijoter. Vous ne devez pas laisser l’eau bouillir longtemps. La temp\u00e9rature agressive et les bulles qui roulent feront que les pommes de terre se d\u00e9font. Cuire jusqu’\u00e0 tendret\u00e9 et \u00e9goutter.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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